La alimentación ha existido y existirá
a lo largo de toda la historia de la humanidad, puesto que es un factor
biológico básico para subsistir.
De la palabra alimentación se derivan otros términos que
permiten configurar todo un entramado de problemáticas, alternativas,
soluciones, sucesos que han llevado a la realización de estos
materiales didácticos sobre la seguridad alimentaria.
La palabra "seguridad", nos evoca a subsanar un peligro existente o
que está en proceso de desencadenarse. Y, ¿qué seguridad
necesitamos subsanar con tal de mejorar nuestra alimentación?.
En este primero punto, nos introduce los cambios alimentarios históricos
que nos han llevado hasta los límites actuales de desconocer totalmente
la procedencia de lo que comemos.
El progreso alimentario ha sufrido una cronología, desde el
Paleolítico inferior dónde la alimentación era
a base de la caza y de la domesticación del fuego en África,
China y Europa, con unos homínidos carnívoros. Hasta el
Paleolítico superior dónde los cambios en los homínidos
fueron de gran interés, puesto que además de la caza,
se inicia la cosecha de cereales; pero no fue hasta el Neolítico,
cuando los asentamientos agrícolas y el sedentarismo del hombre van
iniciarse en Europa y también, la domesticación de determinados
animales. A partir de estos inicios, se fueron cultivando más
y más diferentes tipos de productos para el consumo propio para
su comercialización, cada vez el hombre era más autónomo
y el paladar más refinado. El proceso de importación y
exportación de productos agrícolas, permitía que
el resto del mundo descubriera y participara de los hallazgos. En 1804,
en Francia se descubrió la conservación por esterilización,
también denominada, Método Appert; en 1842 en Alemania se
descubrieron las calorías, en 1912 se descubrieron las vitaminas
a Polonia .
Egipto fue un núcleo importante y poderoso en la evolución
alimentaria hasta la época romana, debido a que el Río
Nilo arrastraba muchos sedimentos y aportaba riqueza para acontecer un
núcleo importante, por lo tanto, los romanos optaron por colonizarlo.
Desde los s. VI y V a.C., la dieta fue
un elemento dentro la sociedad, Pitágoras la ideó en tres
partes: la dietética para él se basaba en las reglas de
la vida -buena manera de comportarse-; en el ejercicio físico
para fortalecer el cuerpo -sin competición, porque impedía
pensar correctamente-; y en el régimen alimentario -la moderación
a base de pan de mijo o de cebada, miel, verdura cruda o cocida y
poca carne y la abstención de determinados alimentos, tales como:
riñones y habas porque eran símbolos de vida por su forma
de embrión y otros alimentos como: genitales, médula, cabeza,
patas y algunos pescados-. Estos filósofos seguían esta dieta,
porque sanaba la mente y los aportaba una práctica de vida que
permitía establecer un nexo armónico entre el hombre y el
universo.
Hipócrates, describió en su libro: "La Dieta Saludable",
la efectividad de los principios dietéticos, remarcando que sería
necesario que fueran adaptados a cada persona (inicios del régimen
personalizado) en función de la edad, sexo, complexión,
momento del día, estación del año, ocupación
laboral, sitio de residencia, ... Este régimen personalizado se
basaba en dos principios: el principio de compensación
(Inverno -régimen caliente y seco- y Verano -régimen frío
y húmedo-; Jóvenes -régimen húmedo- y Viejos
-régimen seco-) y por el principio de la conformidad (evitar
cambios bruscos de alimentación, seguir paulatinamente las variaciones
de estación y realizar dietas de 6 periodos de 8 días.
En esta época Hipocràtica, se empezaron a clasificar
los alimentos, según digestibilidad, valor nutritivo y efectos fisiológicos,
se consideraba que una buena alimentación era como los medicamentos.
La época Cristiana, los seguidores de Jesús simbolizaron
muchos alimentos y bebidas como emblemas intocables (vino-sangre; pan-cuerpo
de cristo). Los Romanos hacían dos o tres comidas al día,
y en función de la clase social las comidas divergían mucho,
los ricos tenían alimentos de todas las partes del mundo y realizaban
comidas copiosas, fueron los Romanos los que expandieron los alimentos
por toda la Mediterránea.
Pero, a partir de las colonizaciones orientales -siglo I a.C.-
(China y India) los Romanos fueron aprendiendo y sintiéndose atraídos.
Se instauró la Medicina China (canon de la medicina interna y
la acupuntura), la medicina hindú (medicamentos a base de plantas).
La alimentación a la China era el mijo, el trigo, la cebada, la
soja y el arroz; algunas de los platos que comían los ricos eran:
tortuga asada, pescado fresco, bambú, puntas de caña,...
y el pueblo: judías de soja y granos aromatizados con hierbas
amargas. Instauraban la condimentación de los alimentos: para los
salados -sal y ciruelas amargas- para los dulces -miel, maltosa-, y para
los picantes -mostaza y gengibre-. Un factor decisivo, de la evolución
de la cultura alimentaria, por parte de los orientales, fue las normas
y reglas del comportamiento en la mesa.
Otros culturas, como la Arábiga, y la influencia de las
iglesias, fueron configurando la dieta, la alimentación y las
tradiciones alimentarias que hoy en día perduran, algunas con determinadas
variaciones. La iglesia influyó en la dieta vegetariana, el ayuno
y la abstinencia para determinados comidas y la importancia terapéutica
de algunas dietas.
El siglo XVI y XVII, establecieron las rutas comerciales y el intercambio
de alimentos entre toda la población mundial.
Catalunya, en el 1400, se tiene constancia de que se comía
pan y vino, sopas y quesos, carne (dos veces por semana), leche de oveja
o cabra, frutos secos y miel, cereales y legumbres, y aceite de oliva.
La publicación de libros para curas caseras se fueron propagando
por Europa: en Italia en el 1475 "Salud y Dieta"; en París en
el 1572 "Medidas para mantener una buena salud".
A partir del Mundo moderno, la alimentación perdió
el significado del alma, pasó a ser un instrumento a nivel del
cuerpo. Hasta mediados del siglo XX, que la nutrición aconteció
Ciencia en base a dos principios: el recambio material y energético
del organismo (metabolismo, combustión, calorías) y el conocimiento
de los alimentos y la composición (nitrógenos, principios
inmediatos, minerales, vitaminas). Se analizan las grasas, las proteínas,
las vitaminas (vitamina B-1926, vitamina C- 1928 , vitamina B2-1933,...).
Como último punto a destacar de este marco teórico, es
la reciente creación de la Dietoteràpia, para
dar una solución a los trastornos de las personas en la alimentación,
esta teoría se basa en que cada trastorno tiene la dieta apropiada
para menguar sus efectos.
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